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Nicola Romano: salumi bio a 1000 metri

L’azienda Agricola biologica Nicola Romano si trova nel Parco della Sila, a mille metri d’altezza, in provincia di Cosenza, su un’estensione di 20 ettari. Viene allevato il suino nero di Calabria, allo stato semibrado e nel laboratorio di proprietà vengono trasformati i prodotti. Ne derivano dei salumi eccellenti, tra cui un’ottima Nduja. Questo salame morbido […]

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Salumi Martina Franca

Se in Puglia si parla di salumi, non si può prescindere da Martina Franca. In questo territorio si allevano suini tra folti boschi e si producono insaccati in condizioni microclimatiche eccellenti. Certamente, il prodotto più rinomato è il Capocollo di Martina Franca. Esso viene dalla lavorazione del muscolo che sta tra collo e costata del maiale, che […]

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