Si ricava dalle parti meno nobili del maiale e dalla rifilatura del prosciutto e della spalla nonché da tutte le rifilature e disossature altre parti. La carne è tritata, condita e impastata con sale marino, spezie e aromi. Vengono inoltre aggiunti grasso dorsale e cotenna di maiale lessata, lasciata raffreddare e tritata finemente, nonche’ una piccola percentuale di frattaglie di quinto quarto. Viene fatta riposare per circa 12 ore e poi insaccata in budelli naturali.
La stagionatura: Le salsicce, così ottenute, vengono messe ad asciugare per 7 giorni in cella e successivamente affumicate e messe a stagionare in cantina per almeno 45/55 giorni. I giorni di stagionatura variano a seconda del clima. Tutto avviene unicamente al naturale, con continui ricicli di fresca aria di montagna.
L’affumicatura: Unico e solo conservante completamente NATURALE . Viene usato esclusivamente legno di perastro selvatico, di cui il nostro territorio è ricco, con l’aggiunta di legno di acacia secca, mandorlo, ulivo e foglie di ginepro
IIngredienti: carne suina, cotenna di suino lessata, sale marino di Trapani integrale, polvere di peperone di Senise IGP*, finocchietto selvatico*, aglio fresco* vino rosso*.
Conservazione: conservare preferibilmente in un luogo fresco e asciutto, consumare entro 8 mesi dalla data di confezionamento. Assenza totale di glutine, nitriti, nitrati, OGM, lattosio, conservanti, coloranti, antiossidanti e additivi.
Prodotto 100% NATURALE.
*Ingredienti rigorosamente provenienti da agricoltura biologica certificata, lucana e nazionale.
Biogastronomica Brigante Lucano, è un’ azienda giovane nata dall’idea di due fratelli, Giuseppe ed Antonio Avigliano. Un’ azienda familiare con una forte e solida esperienza nel campo dell’agricoltura biologica e della zootecnia suina allo stato semibrado, ma soprattutto con importanti conoscenze in materia di macellazione e lavorazione delle carni suine tramandate da diverse generazioni.
Tutto nasce dall’idea di voler rimanere sul territorio valorizzandolo, preservando la biodiversità e i prodotti di nicchia, ma soprattutto esponendo al di fuori dei confini regionali e nazionali, quelle che sono le eccellenze gastronomiche lucane, mantenendo in vita gesti e rituali della vita contadina di un tempo.
L’obiettivo e’ quello di non perdere questi ancestrali riti, mantenerli integri e vivi per le generazioni future e soprattutto mescolarli con un buona dose di innovazione, per far si che la Basilicata e le sue eccellenze vengano apprezzate nel mondo.
Adoperiamo essenzialmente una forte politica del famoso KM 0. Quindi utilizziamo cereali, leguminose e tutto quello che serve per il sostentamento dei nostri animali. Le materie per la lavorazione, sono prodotte in azienda e/o acquistate da fidati collaboratori locali che producono per Brigante Lucano prodotti biologici certificati e di alta qualità.
Per avere un risultato finale eccellente è necessario partire da prodotti di altrettanta qualità, garantendo al consumatore un cibo buono e con un’etichettatura chiara, semplice e leggibile che dia il massimo della trasparenza.
Importante è, per noi, la stagionatura dei prodotti che avviene esclusivamente al naturale, senza l’uso di celle a ventilazione forzata, alimentata da semplici ricicli di aria fresca di montagna, dove a farla da padrona e’ sicuramente il microclima perfetto del monte Cenapora con i suoi 954 mt .s.l.m, che garantisce ai prodotti un’accurata e lenta stagionatura delle carni. Le cantine sotterranee di pietra arenaria, di cui il borgo di Vaglio Basilicata è ricco, danno quel tocco di classe al prodotto che resta ad affinare anche ben oltre i 60 mesi.
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