Salsiccia Atiliara
Taglio: spalla e pancetta
Lavorazione: tritato a grana grossa, impastata con semi di finocchio e sale ed insaccata in budello naturale
Stagionatura: da 30 a 40 giorni
Peso: confezione da 250 gr
Nerocalabrese nasce dalla passione di Adriano Ferrari un imprenditore con la passione degli animali. Sin da piccolo ha allevato di tutto: dai cani ai gatti e agli uccelli rapaci, agnelli, cavalli… ed ora la grande passione Il Maiale Nero.
L’allevamento non nasce da un’idea fortuita e con improvvisazione, ma nasce dal frutto di anni di programmazione, indagini e studio, fattio nei ritagli di tempo rubati alla professione principale.
L’idea definita da alcuni “folle” di puntare sul Nero Calabrese è nata, nel periodo “clou” della macellazione dei maiali, dopo un invito ad un pranzo tradizionale con il seguente menù:
Antipasto: affettati di soppressata, salsiccia, capicollo e prosciutto con sott’oli di funghi, olive e melanzane, formaggio di pecora e capra
Primo: fusilli fatti in casa con ragù di costolette e carne di maiale Nero Calabrese
Secondo: carne arrostita alla brace.
Per descrivere la bontà del pranzo e delle carni di Nero è necessario usare le parole del sig. Ferrari
“Vi assicuro che non esistono eguali e non ricordo di aver mai assaggiato una carne così saporita come quella del Suino Nero Calabrese.
Eppure in casa dei miei genitori, ogni anno si macellavano 2 maiali (ahimè) bianchi! Crescevano in fretta e raggiungevano pesi considerevoli, da essi si tirava fuori di tutto, solo le setole non venivano utilizzate”.
Rispetto alle razze bianche, il Suino Nero Calabrese ha sicuramente un incremento ponderale inferiore e risulta anche una maggiore copertura adiposa, ma la qualità delle carni e del grasso che le ricopre sono divinamente saporite.
Invito chiunque a smentire quanto detto!
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