Pancetta intera Nicola Romano

145,20

Ingredienti: pancetta di suino, sale, peperone in polvere.

Descrizione

Circa 5000 gr.

Ingredienti: pancetta di suino, sale, peperone in polvere. Tutti gli ingredienti, eccetto il sale sono certificati da agricoltura biologica. Prodotto senza conservanti.

Caratteristiche organolettiche: La pancetta si caratterizza per il gusto delicato, il sapore molto deciso, con leggero aroma di peperone rosso. Al palato, parte magra e parte grassa si amalgamo per poi fondersi.  Al gusto emerge prima una dolce sensazione tipica del lardo, a contatto con il palato e poi il deciso, saporito gusto della carne. Il tutto si conclude con l’unione dei sapori. Il processo di salagione, cui è sottoposta la pancetta, è privo di spezie. Odori e sapori sono tutti indice di una lunga vita all’aperto e di un elevato benessere animale. E’ un salume stagionato intero, dalla consistenza compatta. Parte magra e parte grassa sono mediamente bilanciate.

Conservazione del prodotto: Conservare a temperatura tra i 2 °C e i 4 °C.

Shelf-life: 6 mesi dal confezionamento (in condizioni ottimali di conservazione).

Stagionatura: + di 12 settimane

L’azienda nasce ai primi del ‘900 con l’acquisto di due appezzamenti di terreno da parte di mio nonno: il primo in Sila (comune di Acri), oggi parco nazionale della Sila (1116 mslm) ed il secondo a San Demetrio Corone, ai piedi della Sila, sul versante ionico della montagna ad una altezza di circa 450 mslm. I terreni di montagna servivano come pascolo per la bella stagione, quelli di collina per produrre extravergine di oliva e per far “svernare” le greggi.

I Romano, giunti alla terza generazione, con tanta voglia di innovazione nel rispetto della tradizione, coltivano sempre con la stessa passione ulivi secolari, il cui nobile prodotto è stato più volte premiato a livello nazionale e regionale tra i migliori. Oggi l’innovazione consiste nell’allevare, con il metodo biologico, allo stato brado, l’antica razza del suino nero calabrese, fino a poche anni fa a rischio d’estinzione ed oggi fortunatamente recuperata ed in rivalutazione, grazie agli impareggiabili salumi e insaccati e grazie alle “rosse” e consistenti carni, che solo un pascolo di montagna può permettere di ottenere. I frutti delle essenze larice che arginano i nostri terreni da ottobre a dicembre, si mostrano preziosi per la qualità delle carni, cosi’ come i fichi che cadono a terra durante l’estate. Infine garantiamo al maiale una parte della razione, somministrandogli uno sfarinato autoprodotto in azienda. L’obiettivo è quello di sapere sempre che tipo di apporto nutritivo si dà all’animale. Non viene utilizzato alcun mangime commerciale. Anche il peperoncino, utilizzato nel salume, è coltivato da noi e anche questa è una garanzia per il consumatore. Tutti i prodotti sono etichettati come provenienti da agricoltura biologica.

Informazioni aggiuntive

Peso 10 kg

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