Pancetta con cotenna arrotolata Crocedelizia

155,93

Descrizione

Pezzatura 5,00 kg.

Cos’è.

Si ricava dalla “pancia” del maiale, caratterizzata da un’alternarsi di strati magri e grassi. Quando è ben stagionata il grasso è rosato e si scioglie in bocca; le parti magre, trattate soltanto con sale e pepe senza l’aggiunta di nitrati, appaiono rosso scuro, a garanzia della lavorazione artigianale.

Come si fa.

Dopo aver dato una forma squadrata alla carne, viene insaporita con sale e pepe e messa a riposare al fresco su appositi ripiani per circa 15 giorni. In questa fase, importantissima per la buona riuscita del prodotto, il sale penetra lentamente all’interno mentre l’acqua in eccesso viene eliminata. Ripulita dal sale, la pancetta viene arrotolata, cucita e stagionata per almeno 10-12 mesi.

Come si gusta.

Tagliata sottile e accompagnata da pane fresco e un bicchiere di vino rosso; o lasciata sciogliere su crostini caldi o fette di polenta dura alla griglia.

Valori nutrizionali indicativi per 100g di prodotto

Calorie Kcal 350; Proteine 20g; Grassi 28g; Carboidrati 0,5g

Informazioni aggiuntive

Peso 10.00 kg

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