Culatello del Consorzio di Zibello Stagionato 12/20 mesi e pulito al coltello

421,97

Descrizione

Stagionato 12/20 mesi e pulito al coltello. Peso 3,8 kg.

Cos’è.

È il re dei salumi e prodotto di punta dell’azienda. Gli inverni freddi e nebbiosi e le estati afose della Bassa gli regalano una morbidezza, un profumo e un sapore inconfondibili.

Come si fa.

Deriva dalla parte posteriore della coscia di maiale, privata dell’osso, della cotenna e del grasso e rifilata in modo da ottenere la caratteristica forma a pera; viene poi salato e pepato, insaccato in vescica di suino, legato e stagionato per almeno 12 mesi in una cantina fresca e umida. È prodotto solo da ottobre a febbraio, da suini selezionati allevati esclusivamente in Emilia-Romagna e Lombardia; è lavorato a mano senza additivi e conservanti in base al rigido disciplinare del Consorzio del Culatello.

Come si gusta.

Dopo aver tolto la legatura va messo a bagno in acqua (o vino bianco secco) per 3-4 ore circa. Quindi si toglie la pelle e il grasso in eccesso e si taglia a fette sottili. Per conservarlo si spalma la parte tagliata con burro, si avvolge in un canovaccio di lino e si ripone in un luogo fresco, meglio se non in frigorifero. Si gusta accompagnato con pane fresco, qualche ricciolo di burro e un vino secco, leggermente frizzante e poco aromatico.

Valori nutrizionali indicativi per 100g di prodotto

Calorie Kcal 280; Proteine 28g; Grassi 20g; Carboidrati 0g

Informazioni aggiuntive

Peso 7.6 kg

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