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Cubo Fattoria Fiorentino

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Cubo

La semola unita all’acqua, dopo 20/30 minuti di impasto, viene trafilata con trafile di bronzo, successivamente posta in essiccatoio statico con temperature di 36/40 gradi pre MIN 24/36 ore in base ai formati. Consiglio ai cuochi in cucina: la pasta di semole pregiate, macinate a pietra, trafilata al bronzo ed essiccata a basse temperature max 36 gradi, in fase di cottura ha bisogno dei suoi tempi e di un’idonea temperatura dell’acqua in pentola. Occorre sperimentare per godere al massimo le grandi potenzialità nutrizionali con profumi e sapori unici.
Peso: 500 g

PRINCIPALI INGREDIENTI UTILIZZATI

Semola di grano duro biologico certificato macinato con pietra naturale, acqua.

Ci sono terre che hanno una storia da raccontare, questa è quella di fattoria “Fiorentino”.
Quella stessa luce, che possiamo solo immaginare negli occhi di Federico II di Svevia, la ritroviamo in quelli di Chiara e Michele, proprietari di questa terra che coltivano da cinque generazioni.

“Mezzana grande”, in agro di Lucera, con i suoi quattrocento ettari circa, è una delle due sedi operative di Fattoria Fiorentino. Situato ai piedi delle dolci colline dei monti Dauni, è il cuore del Tavoliere delle Puglie e si estende affacciandosi al promontorio del Gargano, “la montagna del sole”.

Questo possedimento non è solo coltivazione di grano pregiato ma è uno scrigno storico, la memoria del nostro passato. Una masseria borbonica del 1820 che conserva ancora pozzi cisterna, un frantoio ipogeo, cappella padronale, fosse granarie e una “garitta”, una piccola costruzione usata per il controllo sulle attività agricole e le masserizie (olio, grano e lana).

In un antico e maestoso casolare sono gelosamente custodite macchine agricole di un tempo, testimoni silenti del duro lavoro e della passione per la terra, traccia di un passato che indica la strada del futuro.

Michele e Chiara si occupano della produzione e sanno che la terra è preziosa, la nutrono e la rispettano.
Coltivano il loro grano bio, lo selezionano e lo puliscono per la risemina o per la macinazione. Non sanno cosa sia la distanza, il loro chicco è a chilometro vero, solo loro lo controllano. Lo riseminano e sanno in quale campo e in quale periodo quel seme darà il suo frutto. Quel piccolo granello darà vita alle spighe “Senatore Cappelli” e alla “Saragolla”. Spighe alte, naturalmente capaci di proteggersi e nutrirsi dal terreno stesso. Non c’è chimica e non c’è meccanizzazione estrema nel lavoro di Chiara e Michele.

Le possenti macine in pietra naturale “La Ferté”, con il loro lentissimo ruotare, producono semole pregiate, ricche e profumate. Unita all’acqua pura di una antica fonte, il nostro “oro giallo” attraverso una trafilatura al bronzo, permette di creare la pasta di fattoria “Fiorentino”, unica e bio. L’essiccazione avviene lenta ed accurata, dalle 20 alle 48 ore, con temperature massime di circa 36°C per preservare e donare tutto ciò che natura crea.

Non hanno fretta Chiara e Michele, nel loro piccolo pastificio agricolo producono un quintale di pasta al giorno, attendono che il loro prodotto abbia compiuto il giusto percorso. Il chicco è diventato pasta e Fattoria Fiorentino restituisce il seme alla sua terra.

Peso 0,5 kg

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