Descrizione
Stagionata. Pezzatura 3,00 kg.
Cos’è.
È simile a un marmo prezioso, rosso-rosato, screziato da venature di bianco. Il sapore è intenso e pastoso.
Come si fa.
È prodotta con i fasci muscolari compresi tra l’attaccatura della testa (la coppa) e il dorso del maiale. La carne è conciata con sale e pepe, lasciata riposare per 3-4 giorni al fresco perché si asciughi e assorba il sale; poi viene insaccata in budello, stretta da due legature, una nel senso della lunghezza e l’altra nel senso della larghezza, che le danno la caratteristica forma a cilindro; quindi messa a stagionare per almeno 6 mesi in cantina.
Come si gusta.
Prima di tagliarla occorre togliere la pelle senza mettere a bagno. È un ottimo antipasto e un saporito secondo piatto, accompagnato da pane casereccio. Si sposa bene con un vino fresco e brioso rosso o rosato.
Valori nutrizionali indicativi per 100g di prodotto
Calorie Kcal 350; Proteine 24g; Grassi 34g; Carboidrati 0,5g
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