Capocollo intero Nicola Romano

83,49

Ingredienti: capocollo  di suino, sale, peperone in polvere, pepe nero.

Descrizione

Circa 2000 gr.

Ingredienti: capocollo  di suino, sale, peperone in polvere, pepe nero. Tutti gli ingredienti, eccetto il sale sono certificati da agricoltura biologica. Prodotto senza conservanti.

Caratteristiche organolettiche: Il capocollo si caratterizza per il gusto delicato, il sapore dolce nella venatura bianca, aromatico e deciso nella parte carnosa, con leggero aroma di pepe nero. Al palati si avverte tutta la compattezza delle carni che battono pascolo di alta montagna, unita alla lunghissima stagionatura. Alla vista risulta il contrasto tra il lardo rosato, ricco di venature e la scura compattezza delle carni, dovuta anche alla maturità dei suini. E’ un salume stagionato in velo naturale, con consistenza compatta, colore rosso, pigmentato di bianco, per la parte magra e bianco rosata è la parte grassa. Quest’ultima è circa il 25% del taglio anatomico.

Conservazione del prodotto: Conservare a temperatura tra i 2 °C e i 4 °C.

Shelf-life: 6 mesi dal confezionamento (in condizioni ottimali di conservazione).

Stagionatura: + di 16 settimane

L’azienda nasce ai primi del ‘900 con l’acquisto di due appezzamenti di terreno da parte di mio nonno: il primo in Sila (comune di Acri), oggi parco nazionale della Sila (1116 mslm) ed il secondo a San Demetrio Corone, ai piedi della Sila, sul versante ionico della montagna ad una altezza di circa 450 mslm. I terreni di montagna servivano come pascolo per la bella stagione, quelli di collina per produrre extravergine di oliva e per far “svernare” le greggi.

I Romano, giunti alla terza generazione, con tanta voglia di innovazione nel rispetto della tradizione, coltivano sempre con la stessa passione ulivi secolari, il cui nobile prodotto è stato più volte premiato a livello nazionale e regionale tra i migliori. Oggi l’innovazione consiste nell’allevare, con il metodo biologico, allo stato brado, l’antica razza del suino nero calabrese, fino a poche anni fa a rischio d’estinzione ed oggi fortunatamente recuperata ed in rivalutazione, grazie agli impareggiabili salumi e insaccati e grazie alle “rosse” e consistenti carni, che solo un pascolo di montagna può permettere di ottenere. I frutti delle essenze larice che arginano i nostri terreni da ottobre a dicembre, si mostrano preziosi per la qualità delle carni, cosi’ come i fichi che cadono a terra durante l’estate. Infine garantiamo al maiale una parte della razione, somministrandogli uno sfarinato autoprodotto in azienda. L’obiettivo è quello di sapere sempre che tipo di apporto nutritivo si dà all’animale. Non viene utilizzato alcun mangime commerciale. Anche il peperoncino, utilizzato nel salume, è coltivato da noi e anche questa è una garanzia per il consumatore. Tutti i prodotti sono etichettati come provenienti da agricoltura biologica.

Informazioni aggiuntive

Peso 4 kg

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