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Il peperoncino Maru

I peperoni salentini piccanti de I Contadini di Ugento, prodotti sulla base di una lavorazione tradizionale, sono conservati in olio extravergine di oliva pugliese. I peperoni cornetto sono coltivati in campo aperto tra la fine di maggio e gli inizi di giugno. La raccolta avviene tra agosto e… Leggi tutto »Il peperoncino Maru

Massimo e le cosce di pollo

Le cosce di pollo: un piatto semplice ma che, come sempre succede, richiede attenzione, equilibrio e anche passione nel cucinare. Massimo ce lo presenta con una irridente leggerezza, tutta romana, ma dietro c’è una grande professionalità. E’ la professionalità che Patrizia e Massimo offrono nella bella Salumeria Ciavatta,… Leggi tutto »Massimo e le cosce di pollo

Le difficoltà del biologico

Il mercato dei prodotti biologici soffre per le limitazioni dovute al coronavirus. Un settore che si era sviluppato notevolmente ha visto le proprie vendite fortemente limitate dalle restrizioni. Molti produttori del bio servono direttamente i ristoranti, ora praticamente chiusi, vendono nei mercatini, prima serrati e ora fortemente limitati… Leggi tutto »Le difficoltà del biologico

La “scarcioppula”

La “scarcioppula” nel dialetto salentino è il carciofo. Ed è proprio in salento che vengono coltivati e trasformati i carciofi de I Contadini di Ugento. I Carciofini alla crudaiola, ad esempio, sono uno dei sottoli tipici pugliesi più richiesti Possono essere usati per arricchire un antipasto o del… Leggi tutto »La “scarcioppula”

Pane e salame

L’azienda Agrocarne Sud nasce 1978 ad opera di dieci soci fondatori, allora solo ragazzini, caparbi e desiderosi di rimanere legati alla propria terra e di valorizzarne le usanze e le tradizioni culturali.  Sin dall’inizio la volontà era focalizzata sulla produzione di prodotti di nicchia che offrissero al mercato sapori… Leggi tutto »Pane e salame

Alimentari: le botteghe di quartiere lavorano bene, ma al sud è già calo

Il rapporto ISMEA sui consumi alimentari in questa fase epidemica, rileva un incremento delle vendite di alimentari, trainato soprattutto dai negozi di vicinato. Buona la vendita di alimenti confezionati, di prodotti per panificazione e di vino (ma si tratta di bottiglie dal prezzo medio basso). In forte incremento… Leggi tutto »Alimentari: le botteghe di quartiere lavorano bene, ma al sud è già calo

I lampascioni pugliesi

I Lampascioni alla pugliese sott’olio de I Contadini, sono uno dei prodotti tipici pugliesi più richiesti In dialetto salentino vengono chiamati “pampasciuni”. Sono molto usati come antipasto. Hanno un gusto particolare e una consistenza croccante. Si usano anche per preparare frittate e insalate di patate decisamente saporite. Tutti i prodotti a… Leggi tutto »I lampascioni pugliesi

I formaggi dop e il coronavirus

Il gioco si fa duro… e i duri giocano, ma soffrono. In questo caso si tratta dei formaggi di qualità, i dop, in particolare. Le vendite di alimentari tengono e soprattutto gli esercizi di vicinato riscuotono l’apprezzamento del pubblico, ma la selezione degli approvvigionamenti favorisce i prodotti di… Leggi tutto »I formaggi dop e il coronavirus