I salumi della Valle D’Itria sono noti per il loro gusto e per la delicata affumicatura. A partire del capocollo, presidio slowfood, si giunge alla soppressata, alla salsiccia e alla tipica pagnottella, un salume rotondo, senza budello, avvolto nella crusca.
Tra le aziende del luogo, Martina Channel ha dedicato un bel video a Salumi Martina Franca srl, intervistando Stefano Caroli, bravo imprenditore agricolo e Francesco Carriero, tecnologo alimentare. Stefano e Francesco raccontano della loro azienda, ma soprattutto descrivono con passione i prodotti del territorio.
A questo link troverete il video. Gustosa visione 🙂